Enogastronomia: Bacalhau à bairrada x Albarinho Paco e lola

Bacalhau a Bairrada X Albarinho – Paco e Lola

Prato principal

Rendimento: 4 pessoas.
Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhado
1kg de batatas
3 cebolas grandes
4 ovos azeitonas
q.b.leite q.b.azeite q.b.sal q.b.pimenta branca moída na altura q.b.
1 gema de ovo

Preparação:
Faça um refogado com a cebola cortada às rodelas e azeite.
Coza o bacalhau, batatas e ovos separadamente.
Metade das batatas cortam-se às rodelas e das restantes faz-se um puré.
Num pirex dispõem-se em camadas da seguinte maneira:

Primeiro uma camada de bacalhau às lascas, uma de batatas, outra de ovos cortados às rodelas e ainda outra de cebolada.
A última camada deve ser de ovos, rega-se com leite e azeite e tempera-se a gosto com um pouco de pimenta e sal fino.
Cobre-se finalmente com o puré de batata e enfeita-se com as azeitonas.
Pincela-se com a gema de ovo e leva-se ao forno a alourar.

Como acompanhamento um excelente albarinho Espanhol o Paco e Lolla, produzido em Rias Baixas – Espanha.
Excelente nos aromas e acidez, muito bem equilibrado na boca e com retrogosto fantastico.

Saude

Jean Krause
Sommelier

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    16/08/2017